Bagre sudado





INGREDIENTES



2 Libras de bagre cortado en rodajas
El jugo de un limón
1 Taza de hogao o guiso sofrito de cebolla y tomate
1 Cucharada de mantequilla
1 Manojo de tomillo fresco
Comino al gusto
Ajo picado en trocitos pequeños y machacado o ajo molido, al gusto
1 Taza de leche
4 Cucharadas de miga de pan
Perejil fresco picado
Sal
Para acompañar:
Arroz y patacones


Mondongo





INGREDIENTES



1 libra de mondongo (carne de vísceras de res, cortada en trozos)
1 libra de carne de cerdo
2 chorizos
1 pezuña de cerdo cortada en trozos
1 tomate
1 cebolla larga
3 libras de papas
Color y sal al gusto
También al gusto agregar:
1/2 libra de alverja verde tierna o seca en agua. Puede reemplazarse por garbanzos.
2 zanahorias grandes ralladas grueso, o picadas en cuadritos


Frijoles con pezuña

Frijoles con pezuña

Es un plato típico colombiano, puede ser paisa, pero tiene preferencia en todas las regiones del pais.

Receta de frijoles con pezuña

FRIJOLES CON PEZUÑA DE CERDO


Ingredientes para 8 - 10 personas


1 libra de frijoles rojos
1/2 libra de cuero o tocino de cerdo picado
1 libra de pezuña de cerdo picadas (preferiblemente ahumadas)
2 plátanos verdes pelados y cortados con una cuchara, si es posible freídos
1 y 1/2 tazas de hogao o guiso frito de cebolla y tomate
1 zanahoria rayada
1/4 de libra de ahuyama pelada y picada
1/2 plátano maduro pelado y picado
1 taza de chicharroncitos de res (opcional)
Sal, comino e hierbas y especies al gusto
Arroz blanco, patacones, aguacate y ají picante para acompañar


Sobrebarriga con papas chorreadas

Hoy veremos una receta un poco cargada, para hacer en un descanso de la dieta y si no llevas ninguna dieta, para saborear un plato exquisito.

Te sugiero tener en cuenta las siguientes recomendaciones:
Las grasas vegetales son las más recomendadas, porque son aceites o lípidos, las animales son consideradas grasas, la grasa animal se condensa cuando se enfría, dentro o fuera del cuerpo. Los lípidos, se conservan líquidos, dentro o fuera del cuerpo, como es sabido la grasa que se solidifica hace más daño porque se pega a las paredes de la cavidad venosa y son las grasas saturadas  y son consideradas grasas malas, porque son responsables de la aparición del colesterol y de problemas de circulación.
Las grasas vegetales cuando se usan repetidas veces para hacer frituras o se dejan quemar también se convierten en ácidos grasos saturados.
Cuando se preparan comidas con carnes de animales, se deben escoger carnes magras, o separar la grasa de la carne antes de cocinarla.
Las comidas quedan mejor preparadas si se asan, se preparan al horno, pero no en microondas, si son hervidas, o cocidas pero todo a fuego lento.
Este es un detalle que se puede observar de los chefs de cocina, ellos saben que los alimentos preparados de esta forma quedan suaves, jugosos y más fáciles de comer. Si te fijas para ellos esto es indispensable, como una regla de la buena cocina.

SOBREBARRIGA CON PAPAS CHORREADAS







INGREDIENTES para 6 personas


4 libras de sobrebarriga
2 cebollas largas
2 cebollas cabezonas peladas y picadas
4 dientes de ajo triturados
1 manojo de hierbas (orégano, tomillo, laurel, cilantro, mejorana, etc.)
1 taza de miga de pan
1/4 de litro de cerveza
Sal y pimienta al gusto
Arroz blanco para acompañar (en Colombia, gustamos acompañar los cocidos con arroz blanco)

Para las papas:


3 libras de papas
2 cucharadas de aceite
4 tomates maduros pelados y picados
4 cebollas largas cortadas en tiras
1/2 taza de natas de leche
1/2 libra de queso rayado
Color, sal y pimienta al gusto


Sancocho de gallina

Dependiendo de la región suele hacerse con pescado, costilla de res o gallina criolla, criada en casa o en el campo, o gallina o pollo de incubadora, cuando no hay más. O el trifásico en donde se combinan las tres clases de carnes: res, cerdo y gallina.
Se sirve con arroz blanco, ensalada de aguacate, y jugo de su preferencia.
Si se desea las piezas de la legumbre cocinada se sirven en un plato aparte, junto con las carnes y en el de sopa se coloca el caldo espeso, con la mazorca y legumbres pequeñas.





INGREDIENTES

1 gallina grande despresada
1 cebolla cabezona picada
1 taza de tomate maduro, pelado y picado
2 cucharadas de mantequilla
2 ó 3 dientes de ajo picados
10 tazas de caldo de gallina o + agregar suficiente
2 ó + mazorcas tiernas cortadas en trozos
2 plátanos verdes cortados en trozos
2 plátanos maduros cortados en trozos con la cáscara (opcional)
4 yucas peladas y cortadas en trozos
8 papas peladas enteras
1/2 libra de apio pelado y entero
1/2 libra de ahuyama, sin corteza y picada
1 Taza de cabezote de arroz o granos de arroz sin partir, bien lavado
1 zanahoria grande partida en cuatro
Hojas de repollo
Color (opcional)
Cilantro fresco picado
Sal y pimienta al gusto


Bandeja paisa





La bandeja paisa es uno de los platos más apetecidos en Colombia y en otros lugares del mundo.

INGREDIENTES



2 tazas de fríjoles rojos
2 cucharadas de aceite
2 libras de carne molida de res
Especies al gusto
1 taza de guiso de cebolla y tomate frito (hogao)
2 libras de tocineta
6 huevos
Sal
Para el ají picante:
Cebolla larga, cilantro, tomate, pepas de ají, sal, vinagre blanco o rojo, o limón o agua y un poco de color.

Ajiaco bogotano

En Colombia se prepara el ajiaco, es una sopa compuesta de hortalizas y carnes. En el centro del país es muy conocido el ajiaco santafereño.
En otras regiones del país se prepara con algunas diferencias.



Preparación del ajiaco santafereño, plato típico que gusta y se prepara en Bogotá y la región Cundinamarquense.





INGREDIENTES

1 libra de papas criollas (amarillas)
1 y 1/2 libras de papas paramunas (pastusas, de cáscara negra, blancas por dentro)
1 y 1/2 libras de papas sabaneras (de cáscara marrón, un poco rojiza)
1 ó 2 cebollas largas enteras
3 libras de pollo despresado
1 rama de cilantro fresco
3 dientes de ajo triturados
1 cubo de caldo de gallina (opcional)
1 manojo de huascas o guacas (sólo las hojas)
2 tazas de maíz desgranado
3 aguacates
1/2 media taza de alcaparras
1 taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto

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